栄養士の卵たち ～MUSASHINO LIFE～

クリスマスの給食室から

12月に入り、街のきらめきやイベントにワクワクする方も多いのではないでしょうか。その中でも、多くの人々が楽しみにしているクリスマス。
本校の給食をつくる授業でも、季節の行事に合わせた献立を取り入れています。
1年次後期「大量調理実習」では、衛生面に配慮した食材の取り扱いや調理操作、大量調理用の器具の取り扱い方について実践的に学びます。
病院や学校・事業所・福祉施設などの大量調理の現場で役立つ基礎的な技術を習得します。
今回は、クリスマス献立で作った「フライドチキン　～リース風サラダ～」をご紹介いたします！

フライドチキン　～リース風サラダ～

材料：1人分

フライドチキン

鶏肉 手羽元 皮つき
90g
コンソメ
1g
牛乳
20g
卵
10g
薄力粉
8g
食塩
0.5g
黒こしょう
0.05g
オールスパイス
0.1g
ガーリックパウダー
0.1g
揚げ油（吸油量）
6g

付け合わせ（リース風サラダ）

リーフレタス
20g
きゅうり
12g
赤パプリカ
8g
ミニトマト
15g
冷凍ブロッコリー
30g
1
  • 1-1
  • フライドチキン
  • ①鶏肉の水気を拭き取ります。
  • ②コンソメ・牛乳・溶きほぐした卵を混ぜた調味液に鶏肉を漬けます。
2
  • 2-1
  • 2-2
  • ③薄力粉・塩・黒こしょう・オールスパイス(※1)・ガーリックパウダーを混ぜ、②にまぶしてコンベア式フライヤー(※2)で揚げます。
  • ※1 オールスパイスとは･･･
    フトモモ科の植物で果実から作られている香辛料です。
    クローブ、シナモン、ナツメグを混ぜたような香りがします。
    肉・魚料理の臭み消しや香りづけ、煮込み料理の味に深みを出したり、焼き菓子では甘い香りを引き立たせるために使われます。
    フライドチキンの下味に使うことで、香ばしく仕上がります。
  • ※2 コンベア式フライヤーとは･･･
    学校給食などの大量調理に用いられる、連続的に揚げ物をするための機械です。
    本校で使用しているフライヤーは、時間と温度を設定し油の中を流れるコンベアで食材を自動的に運ぶことで、揚げムラが少なく大量に調理できます。
3
  • 3-1
  • 付け合わせ（リース風サラダ）
  • ①リーフレタスは一口大にちぎります。
    きゅうりは薄い輪切りにします。
    赤パプリカは半分の長さで薄切りにします。
  • ②ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切ります。
  • ③冷凍ブロッコリーはスチームコンベクションオーブン(※3)で解凍し、冷やします。
  • ④①を混ぜ合わせ、お皿にリースのように円状に盛り付け、②･③･フライドチキンを盛り付けます。
  • ※3 スチームコンベクションオーブンとは･･･
    蒸気（スチーム）と熱風（コンベクション）を組み合わせて加熱調理する機械です。
    1台で「焼く」「蒸す」「煮る」「炒める」「炊く」など多様な調理ができます。

Have a wonderful Christmas!

栄養成分

エネルギー
865kcal
たんぱく質
32.7g
脂質
31.6g
炭水化物
116.5g
食塩相当量
4.4g

*今回の献立は、行事食のため通常よりも栄養価を高く調整しております。

  • 完成品1
  • 完成品2

---Today's menu---
・エビピラフ
・キャベツとベーコンのスープ
・フライドチキン　～リース風サラダ～
・じゃがいものソテー
・ミニノエル

付け合わせのサラダをリース風にすることで、彩り豊かでより温かなクリスマスの演出を楽しむことができます。
栄養バランスと嗜好の両立、そして“楽しさ”の演出。
行事食には「季節を感じる心」や「文化を学ぶきっかけ」など、栄養面だけでなく心の成長にも繋がる役割があります。

本年も、栄養士の卵たち ～MUSASHINO LIFE～を ご覧いただき、ありがとうございました。
来る年が皆さまにとって、健康で実り多き一年となりますよう心よりお祈り申し上げます。

本校のInstagramにも載っておりますので
ぜひご覧ください!!

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